下面请看我们的操作：
准备鸡胸肉两块，从中间片开，切成长条，再切成小方丁，放入盆中备用。
盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，老抽几滴上底色，用手搅拌均匀，使鸡肉吸收到调料，再加入少许清水，抓拌均匀，加入清水可以使肉丁保持水嫩。
打入一个蛋清，用手搅匀，加入蛋清可以在肉丁表面形成保护膜，增加肉丁滑嫩的口感。加入少许玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉丁里面的水分，使肉丁松软滑嫩。加入少许植物油，避免肉丁粘连。
准备青椒半个去籽，再切成小片；红椒半个去瓤，同样切成小片，和青椒放在一起用来配色。
大葱半根切成葱粒；生姜一小块切成姜片；蒜子两个切成片，一起放入盆中，再放入一小把红干椒备用。
准备一个小盆，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，料酒5克，生抽5克，老抽2克调色，加入清水10克，玉米淀粉3克，搅拌化开，食材就准备好了。
炒锅烧热，添入食用油滑锅，再添入一勺食用油，油温三成热时，下入肉丁，用勺子滑散15秒，即可倒出控油。
锅内留少许底油，放入葱姜蒜和红干椒爆香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，放入青红椒片翻炒几下，倒入鸡丁，快速翻炒几下，倒入调好的料汁，继续翻炒20秒，使肉丁裹匀料汁，即可关火起锅装盘。
