蕨根粉是从野生蕨菜的根状茎里提炼出来的淀粉。是直接将蕨菜根部洗涤、捣碎、过滤、晒干而成。蕨根粉在四川，贵州一带比较常见，四川宜宾，贵州毕节最好。蕨根粉的吃法也有多种，最常见的是凉拌蕨根粉，饭店要12元一盘呢，今天在家自己做，开胃解油腻，下酒菜首选。这道做法简单，步骤详细，让我们可以一起看一下具体的制作步骤吧。
【凉拌蕨根粉】
材料：蕨根粉 黄瓜
辅料：小米辣 大蒜
调料： 植物油 食盐 味精 生抽 香醋 白糖 芝麻香油 辣椒油
做法：
1. 将蕨根粉放入盆中，加入开水浸泡15分钟，可以用筷子搅一下
2. 大蒜几粒剁成蒜末，剁好放入小碗中，生姜一块剁成姜末
3. 剁好之后放入耐高温的小碗中加入开水，
4. 加入开水，将小米辣洗净切成圈形
5. 切好的圈形小米辣和蒜末放一起
6. 开水浸泡放凉后，过滤到小碗中，加入食盐用勺子搅匀
7. 加入味精搅匀，再加入香醋搅匀
8. 加入半勺白糖，两勺生抽，接着加入芝麻香油和辣椒油，
9. 用勺子搅匀备用，蕨根粉已泡好，一掐就断
10. 将泡好的蕨根粉倒入盆中，滤掉水分放入另一个盆中
11. 黄瓜洗净切去两端，接着改刀切成薄片
12. 切好的薄片切成细丝
13. 全部切好放入蕨根粉表面
14. 将蒜末和小米辣倒入表面，倒入准备好的凉拌汁
15. 用筷子拌匀装盘，美味即享
温馨提示：
1、 蕨根粉用开水浸泡15分钟，用筷子搅匀免得粘在一起
2、 姜末放入碗中用开水浸泡，放凉之后过滤到小碗中，加入食盐，味精，生抽，香醋，白糖，芝麻香油和辣椒油制作料汁
3、 黄瓜切成细丝，大蒜剁成蒜末，小米辣切成圈形