用料
鲈鱼1条
土豆1个
洋葱1个
金针菇1把
豆腐皮1张
芹菜2根
莲藕1小段
葱1根
姜1块
蒜8-9瓣
干辣椒10个
花椒30粒
郫县豆瓣酱1大勺
料酒2勺
豆豉1勺
盐适量胡椒粉1勺
食用油适量
生抽2勺
家庭版秘制烤鱼的做法
1.烤盘铺上锡纸（如果不怕洗烤盘麻烦也可以不铺），把鱼洗干净两面用刀划上斜纹，从中间剖开（烤鱼其实应该从背部切开好趴平，但是因为超市买鱼时人家给杀好了从肚子剖开了所以没法再从背部剖了，只能这样凑合看了），撒上2勺料酒、1勺胡椒粉、适量盐上下所有面涂抹均匀，给鱼肚子和上面放上葱段和姜片腌制30分钟左右（特别喜欢吃辣的腌鱼时候也可以抹一层辣椒粉上去）。
2.腌好的鱼均匀的刷一层食用油，上下每个缝隙都要刷到，放入预热好的烤箱中层上下火260度烤20-25分钟。（根据鱼的大小调整烤制时间）
3.烤鱼的时候准备一下配菜，姜切片，蒜瓣每个稍微拍一下，干辣椒从中间剪开。自己喜欢的配菜洗干净切好，我这里准备了豆腐皮、金针菇、洋葱、土豆、莲藕、芹菜，大家也可以根据自己喜好换成香菇、玉米、魔芋、笋等任何适合搭配烤鱼的蔬菜。
4.锅内入油，油要比平时炒菜放的多一些，姜片蒜瓣入锅中小火煎制出香味。
5.再放入花椒和干辣椒继续中小火炒出香味。
6.然后加入一大勺郫县豆瓣酱，一勺豆豉，2勺辣椒粉炒出红油（不能吃辣的适量减少辣椒粉用量）。
7.根据蔬菜熟的难易程度依次加入藕片、芹菜段、土豆片、金针菇、洋葱翻炒2-3分钟（豆腐皮先不用加入）。
8.蔬菜翻炒好后加入一大碗高汤或水，加入2勺生抽煮沸。
9.鱼烤好后拿出来放到平底锅里，弃掉里面的葱段、姜片，把豆腐皮铺进去（有可以明火烤制的烤盘最好，没有的话平底锅、电火锅、不粘锅都可以）。
10.把炒好的蔬菜连汤汁一起倒入平底锅。（如果配菜太多可以先给锅底铺一层蔬菜再放入鱼，再把剩下的菜和汤汁倒进去。然后再把锅或烤盘放到明火上煮2-3分钟就好了。
11.煮好后撒上香菜、白芝麻就可以开吃了，真的超级好吃又下饭，不比外面烧烤店的差哦。
小贴士
鱼小的话烤20分钟就可以了，鱼大的话烤25分钟，鱼也可以换成草鱼、鲤鱼或其他的淡水鱼都可以。