玉米面馒头要想做得又松又软，关键在于面团的配比和发酵过程。下面是一个基本的玉米面馒头制作方法：
1. 材料准备：准备适量的玉米面和白面（比例可以根据个人喜好调整，一般建议玉米面与白面的比例为1:2或1:3），酵母粉，温水。
2. 和面：将玉米面和白面混合，加入适量的酵母粉，然后慢慢加入温水，边加水边用筷子搅拌，使面粉成絮状，然后用手揉成光滑的面团。
3. 发酵：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵，直到面团体积增大到原来的两倍左右。发酵时间根据温度而定，一般需要1-2小时。
4. 排气：发酵好的面团取出后，用手轻轻按压排气，然后揉成光滑的面团。
5. 分割：将面团分割成小剂子，每个剂子大约50-60克，可以根据个人喜好调整大小。
6. 塑形：将分割好的小剂子揉成圆形馒头形状，用手掌轻轻压扁。
7. 二次发酵：将塑形好的馒头放在蒸笼中，保持一定的间隔，进行二次发酵，大约需要30分钟。
8. 蒸制：将蒸锅水烧开后，将发酵好的馒头放入蒸锅中，大火蒸制约15-20分钟。
9. 出锅：蒸好后，熄火让馒头在锅里焖3-5分钟，然后取出即可食用。
为了让馒头更加松软，可以适量添加一些泡打粉或者小苏打，它们可以帮助馒头在蒸制过程中产生更多的气孔，使馒头更加松软。同时，确保面团充分发酵，也是保证馒头松软的关键。